a Spanish chef

Rescato de mi Twitter este post acerca de la gastronomía británica y su mala fama. Cabe decir que bastante desconocida pero estos son algunos de los platos que probé y aprendí a hacer durante los años que viví y trabajé en Reino Unido. No hay excusas, no quiero luego gente que va a Londres un fin de semana y termina en Mc Donald’s… #GodSavesTheKing

Nota: fotos sacadas de Google, derechos a sus respectivos dueños.

‘Cullen Skink’. Una sopa típica escocesa a base de patata, cebolla, leche y abadejo ahumado. Aunque para ‘Haddock’ Google me señala ‘Eglefino’ y no lo había escuchado. Perfecta para días de frío y mejor aún con un huevo escalfado dentro.

‘London Particular’, seguimos con sopas. Ésta en cuestión llamada así por la niebla que ocupaba la ciudad en época de Dickens; De guisantes, secos y partidos, y codillo de cerdo.

‘Hotpot Lancashire’. Nos vamos rumbo noroeste para encontrarnos con este plato que no es más que un estofado de carne (cordero aunque también venado), y a veces riñones, en un recipiente el cual cubres con láminas de patata se termina en el horno, quedando éstas cocidas y doradas

Todos ya conocemos el ‘English Breakfast’ pero no puede faltar en la lista. Un desayuno de alto contenido calórico que NO se toma a diario por lo general. La gente no tiene tiempo ni ganas de ponerse a montar platos así de buena mañana pero sí se deja más para los findes, o para las cafeterías de barrio donde sí puedes ver a gente de la construcción bien temprano o ancianos a media mañana desayunando. Como la paella, hay muchas versiones y variantes, pero los ingredientes esenciales han de ser: Huevo, Bacon, Longaniza, Alubias con tomate, Champiñones y su Morcilla. Ingredientes opcionales: Patata en alguna de sus formas (Hashbrown por ejemplo), Tomate asado, etc. Quién crea que es una animalada desayunar esto, pero luego vea normal un ‘Esmorzar’ valenciano con bocadillos de barra de pan, tiene un problema.

‘Bangers and Mash’. Ambos productos en UK, patata y longaniza, tienen para escribir un libro propio sobre ellos. Siendo la patata protagonista de muchísimas elaboraciones en el recetario y dándole mucha importancia al tipo de patata utilizada. Cuando pude empezar a costearme salir a restaurantes, me sorprendía ver que en los menus y enunciados mencionaban el tipo de patata: Maris Piper, Pink Fir, King Edward, Jersey Royals… lo mismo ocurre con las longanizas, que depende de la zona lleva una elaboración u otra: Lincolnshire, Cumberland, etc. Otro plato icono de pubs ingleses y de ‘comfort food’. El término de ‘bangers’ (petardo) para referirse a las longanizas, supuestamente viene de época de guerra, cuando las longanizas se producían con poca carne y mucha agua y éstas explotaban en la sartén.

Parte 2 …

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