Y sin dejar las salchichas pasamos al ‘Toad in the Hole’, una receta de aprovechamiento puro que se suele preparar para los niños. En una fuente de horno, pones las salchichas cocinadas y añades la misma masa del Yorkshire Pudding y horneas, obteniendo así una especie de Coca menos crujiente
‘Yorkshire Pudding’, una especie de buñuelo con forma de vaso, para verter salsa dentro, indispensable para cualquier asado. A base de huevos, harina, leche y tradicionalmente grasa de ternera para cocinarlos en su molde. Al hornearlos crecen, quedando crujientes y esponjosos
‘Fish N Chips’ el famoso pescado rebozado que todos conocemos y asumimos que es el plato nacional inglés. Bien hecho es una delicia como cualquier fritura andaluza o ‘soldaditos de Pavía’ madrileños bien hechos. El problema es que no en todos los sitios se hace bien.
La calidad del pescado es esencial sea cual sea: Platija, Rodaballo, Bacalao, Abadejo (Si el sitio te da a elegir diferentes pescados, es buena señal). Lo siguiente: el ‘batter’ o el rebozado, hay multitud de versiones: con vodka y miel (Blumenthal), con vinagre de malta…
El ingrediente esencial es la cerveza, con cada una tendrás unos matices finales. Y luego harina, impulsor, sal. Y como no, volvemos a las patatas, nada de ‘Fries’ sino ‘Chips’. En doble o triple cocción (pochado en agua, confitado en aceite y frito) y siempre de buen tamaño
Con todo esto tenemos una fritura perfecta, no grasienta si el rebozado es bueno. Añade sal y vinagre de malta y una cucharada de ‘mushy peas’, un puré de guisantes secos cocinados (os acordais de la sopa London Particular?). El viernes es el día donde la gente suele comerlo.
Si estais en Londres, en la zona de Covent Garden tenéis: Sole & Rock Plaice. Abierto en 1871. Si no también en multitud de pubs pero independientes (muchos pubs, la parte de comida la lleva una franquicia) para probar un ‘proper Chippy’
Continuará…
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a Spanish chef 
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