Hoy os traigo uno de mis favoritos por selección de recetas, por la fácil explicación, por las fotografías del libro, por el respeto a Michel Roux Sr (1941-2020)…

Salsas: Bearnesa, Paloise, Cumberland, Coulis, Chutney, Thermidor, Americana, Gribiche, Matelote…Esa parte obligatoria en cada cocina, en cada plato. De las clásicas a algunas más desconocidas, era mi libro de cabecera hasta que aprendí a hacerlas todas.

Está escrito por Michel Roux Sr, de ‘los hermanos Roux’ Michel y Albert que fueron los dueños del mítico restaurante Le Gavroche y los primeros en conseguir 3 estrellas Michelín fuera de Francia. Son sus hijos y nietos hoy los que siguen la estela: Alain Roux, hijo de Michel, dirige The Waterside Inn (Primer restaurante fuera de Francia que mantiene tres estrellas durante 25 años), Michel Jr, hijo de Albert, acaba de cerrar Le Gavroche pero asesoran muchos otros locales y Emily Roux, hija de Michel Roux Jr dirige Caractère. A parte, todos los años lanzan el Roux Scholarship, una beca-tv show en la que muy buenos cocineros participan para terminar siendo protegees de esta familia. Se aseguran un buen número de cocineros con talento trabajando con ellos y llegando a ser socios en los negocios.

Y como bonus, uno de mis momentos favoritos de la tv inglesa. Durante la demostración del Roux Scholarship, Michel Jr y Alain preparan un Boeuf en croûte, muy similar al británico Wellington. Arte y destreza y ese momento de abrir la pieza para ver si ha salido bien…

Salsas por Michel Roux | Casa del Libro