a Spanish chef

Colofón final en Madrid junto a buenos amigos que formaban parte de la cuadrilla que hicimos en Singapur, todos del gremio.

Asi que queríamos ir a sitio seguro donde sabíamos que íbamos a disfrutar.

Miguel tomó las riendas de Santerra justo después de que Manolo de la Osa cerrase su proyecto en Madrid. Cocinero natural de Ciudad Real con un cocina como él define ‘de bosque bajo’ que caracteriza ese paisaje manchego donde encuentras cocina tradicional y popular junto a caza menor.

Conozco a Miguel desde alguno de los años anteriores en los backstage de Madrid Fusión, donde a lo largo de los años se ha llevado dos veces el premio a la mejor croqueta de jamón, mejor escabeche, mejores patatas bravas… y luego te sirve un pato azulón a la royal que te quedas loco. Se desenvuelve entre la cocina más popular en Cozina (su último proyecto de takeaway), tapas de todo tipo en Neotaberna Santerra y el buque insignia galardonado con 1* Michelín y 1 Sol Repsol (que bien podrían ser 2 de cada fácilmente) Santerra. Y para colmo, el día anterior a esta comida fue galardonado como por Acyre.

Miguel estaba en Jaén haciendo un evento, nos ponemos en manos del equipo, sí a maridaje (somos fáciles de convencer a todas estas cosas) y al lío:

Salimos flipando, menudo menú, selección de vinos y menudo equipo de bestias pardas tanto en cocina como en servicio. Les auguro todo lo mejor que está por venir y animo a todos que acudan a Santerra a disfrutar. Gracias por la inmensa hospitalidad.