a Spanish chef

Página rescatada de mi antiguo blog (Marchavale.com) que espero pueda seguir ayudando a la gente que se decida a estudiar Formación Profesional.

¿Qué es esto?

Esta guía de recomendación no está escrita por personal docente, ni por nadie de Consellería. Como estudiante de módulos de hostelería que he sido, pienso que siempre podré ayudar a alguien que no esté muy decidido a estudiar hostelería (en todos sus ámbitos) o despejar las dudas de los iniciados. Aquí podrás encontrar desde el material básico que puede que te pidan, direcciones de tiendas que te sirven de utilidad (vestimenta laboral, herramientas, etc), consejos e información sobre las pruebas de acceso. Guía orientada a alumnos de Valencia y alrededores, ya que es donde puedo basar mi experiencia personal. Información acerca de las familias profesionales en nuestra Comunidad: aquí <- aquí encontrarás todos los objetivos de cada módulo, lo que vas a aprender y para lo que estarás cualificado una vez terminado el ciclo (está en valenciano) Pincha en cualquiera de los enlaces y pinchar en Donde se realiza, para conocer los centros en los que se cura cada módulo.

¿Por qué estudiar hostelería?

Básicamente por gusto, vocación y amor a la profesión. Y digo amor, porque no es lo mismo cocinar en casa para tu familia que en un restaurante para 200, por poner un ejemplo. Esto hay mucha gente que no se da cuenta y se mete a estudiar cocina (Programas como Masterchef no ayudan), pero luego algunos se dan cuenta de que no es lo suyo y directamente abandonan. Mi consejo ante esto, si estás en la situación de estar estudiando y ver que no te gusta: termina el curso para tu crecimiento personal. Nunca está de mal que sepas cocinar un poco y tengas un título que puede ayudartr en un futuro.

¿Dónde estudiar?

Si como yo, eres valenciano, tendrás la oportunidad de estudiar en diversas escuelas de hostelería que se encuentran a lo largo de las 3 provincias de nuestra Comunidad Valenciana. He tenido el privilegio de acudir a dos, una por grado de formación profesional realizado, y cada una tiene sus virtudes. Espero que con el tiempo esto se pueda convertir, con ayuda de todos, en una completa guía con información completa de todas las escuelas (ya sabéis estudiantes o ex-estudiantes que leeis: estáis invitados a colaborar). Podeis encontrar el enlace ‘Donde Estudiar’ al lado de cada título para ver en qué centros.

¿Qué se puede estudiar?

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¿Qué me van a pedir en un ciclo formativo de cocina, pastelería, restaurante y bar o restauración?

A principio de curso, se les da a los alumnos una lista con vestimenta y material necesario para desempeñar su labor a lo largo del ciclo. Esto variará en función del centro (si requieren un uniforme específico) y de la especialidad. Por lo general, para ciclos de cocina o restauración piden:

• Chaquetilla de cocina blanca, con el anagrama del centro o no. Recomiendo de manga larga.
• Pantalón de cocina de pata de gallo o negro, según el centro.
• Calzado apropiado: zapato negro, zueco (en mi opinión el peor) o calzado laboral si ya tienes por tu cuenta (bota con punta de acero y el pie cerrado, más seguro y con suela menos resbaladiza)
• Delantal blanco.
• Pico blanco, o de color según el centro y el curso.
• Gorro  para hombres con el pelo corto y cofia para las mujeres y hombres con pelo largo. En cualquier caso, el pelo largo debería ir recogido siempre dentro del gorro.

Esto en lo que se refiere a vestimenta. Los alumnos del ciclo de Restaurante y Bar cambiará según las especificaciones del centro, pero suelen llevar:

• Chaquetilla de camarero ó camisa blanca con chaleco negro.
• Pantalón negro.
• Zapato negro.
• Pajarita, o no.
• Lito.
• Paño de repasar.

Todas estas cosas son perfectamente localizables en los comercios del centro de Valencia (calle Trench, calle Boteros, inmediaciones de la Plaza Redonda), donde ya llevan años suministrando a los alumnos. Además los mismos profesores darán indicaciones de donde poder conseguir los materiales, ya que con algunos establecimientos tienen convenio y les hacen descuento por enseñar el carné de instituto. Algunas tiendas en las que suelo comprar yo: Unipro, Ropa Laboral Trench, Uniformes Roger.

Ahora pasemos al menaje:

• Cuchillo cebollero.
• Cuchillo deshuesador.
• Puntilla.
• Descorazonador de manzanas.
• Acanalador.
• Vaciador o saca-bocados.
• Funda de cuchillos.
• Chaira.
• Espátula de pastelería.
• Espátula de plástico o madera.
• Lengua de pastelería.
• Aguja de bridar.
• Mechero.
• Pincel.
• Varillas.
• Manga pastelera con boquillas lisas y rizadas.

Así por encima, esto es lo más básico que pueden pedir y también lo podrás encontrar todo en la misma zona que las tiendas de vestimenta laboral. Normalmente suministran de la marca nacional Arcos, buena marca y a precio razonable. En el Corte Inglés hay de todo tipo de instrumentos y marcas que nos pueden servir, la pega es su precio que sale más caro. En cuanto a los alumnos de restaurante y bar no necesitarán, ni mucho menos, todo lo de arriba, pero sí: bolígrafo y libreta, sacacorchos de dos tiempos, puntilla y mechero.

Déjanos tus preguntas en comentarios, o cosas que quieras añadir. Es una guía que iré actualizando a medida que vaya evolucionando.