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Continue reading →: El Pollo, el Pez y el Cangrejo RealEn los tiempos modernos, y con tantos concursos de todo tipo que se realizan, aún hay gente que no sabe que España participa en un campeonato mundial de cocina, y presentación, de estilo mega-clásico en Francia: el Bocuse d’Or. Ojo que también hay una selección española de cocina que anda…
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Continue reading →: Santerra * (2024)Colofón final en Madrid junto a buenos amigos que formaban parte de la cuadrilla que hicimos en Singapur, todos del gremio. Asi que queríamos ir a sitio seguro donde sabíamos que íbamos a disfrutar. Miguel tomó las riendas de Santerra justo después de que Manolo de la Osa cerrase su…
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Continue reading →: Top 10 Libros de Cocina Esenciales (5)
Hoy os traigo uno de mis favoritos por selección de recetas, por la fácil explicación, por las fotografías del libro, por el respeto a Michel Roux Sr (1941-2020)… Salsas: Bearnesa, Paloise, Cumberland, Coulis, Chutney, Thermidor, Americana, Gribiche, Matelote…Esa parte obligatoria en cada cocina, en cada plato. De las clásicas a…
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Continue reading →: Top 10 Libros de Cocina Esenciales (4)
Hoy os traigo otro de mis top10 favoritos: Los Secretos de los Pucheros de Hervé This. Fue el primer libro con el que me introduje en el mundo de Hervé This: un físico-químico francés, fundador de la Fundación Ciencia & Cultura Alimentaria y decenas de títulos y logros científicos. Además…
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Continue reading →: Atlantis the Royal, Dubai (2024)
De camino a la aventura de Indonesia, era la excusa perfecta para hacer una parada en Dubai, ciudad a la que sólo había estado en el aeropuerto, y visitar a viejos amigos de hace años y contar batallitas de Singapur. La ciudad en sí me pareció bastante artificial como tenía…
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Continue reading →: Top 10 Libros de Cocina Esenciales (3)Hoy os traigo el primer libro que compré, junto al Larousse, estando en la escuela: ‘El Gran Libro de la Cocina Española’ de Everest (2003). Una recopilación de 450 recetas regionales de todos los rincones de España. Me ayudó a conocer muchísimos platos desconocidos para mí entonces. Recetas claras, una…
a Spanish chef
around south-east Asia
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Soy Javi
Bienvenidos a mi blog, el cual voy abandonando y empezando de nuevo cada cierto tiempo.
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