‘Neeps and Tatties’ Más que plato es una guarnición escocesa de patatas y colinabo hervido y machacado, servida junto con ‘Haggis’: un embutido de casquería de oveja cocinado en un estómago. Es un plato típico del 25 de Enero, ‘Burns Night’ . Aye!

‘Scotch-Eggs’. Supuestamente creado en Fortnum & Mason, donde hoy puedes flipar en la ceremonia del té por ejemplo, ha pasado a ser un ‘gastro-snack’ de restaurantes y pubs del cual se llegan a hacer concursos anuales para ver cual es el mejor.

Hoy en día llevan huevo de codorniz dentro, cocido lo suficiente para que la yema no cuaje y envuelto después con carne de salchicha, a veces mezclada con Haggis, y después empanada y frita. Hay versiones de pescado, con chorizo, con duxelle de setas, etc. Cuando abrí ‘The Little Taperia’ teníamos nuestra versión de Scotch-Eggs con morcilla de Brindisa. Una tapa o snack perfecto. Puedes encontrarlos hechos en supermercados con huevos de gallina. Aquí podeis ver a Bourdain y Nigella Lawson: youtu.be/Hfec-veQ0BU comiendo

‘Welsh Rarebit’ o tostada galesa. Una de las primeras cosas ‘raras’ que encontré en Rules. Este pre-postre o postre disponible que untábamos sobre tostadas de pan y gratinábamos. La base es una ‘velouté’ en la que se moja el ‘roux’ con cerveza negra reducida y se añade un buen montón de un buen Cheddar maduro rallado, mostaza, Worcestershire, Tabasco, etc. El resultado, una vez frío, una masa marrón oscura, amarga, intensa… lista para untar, gratinar y a comer. Probad y me decís, a mí me encanta.

‘Kippers’ o arenques ahumados. Solía ser un desayuno típico en época victoriana y desde hace unos años los chefs han vuelto a revindicar su valor y volver a utilizarlo en menús, perfecto para ensaladas tibias, sopas, snacks

‘Kedgeree’ Uno de esos platos creados o adaptados de la cocina india pero considerados también de UK. El nombre viene de ‘Khichri’ y se diferencia del original en que éste lleva pescado ahumado (abadejo, arenque, etc) junto a arroz, huevo cocido, curry, pasas, etc.

‘Chicken Tikka Masala’ se atribuye a un chef pakistaní en Glasgow en los 70’s, cuando ‘creó’ el plato a base de mezclar varias recetas de origen indio y su experiencia claro está. El Chicken Tikka en sí es pollo marinado cocinado en un horno tandoor y servido tal cual, sin salsa.

Y se cree que este cocinero utilizó una salsa base de ‘Butter Chicken’ para además meterle las piezas deshuesadas del ‘Chicken Tikka’, creando así algo nuevo y que se popularizó muy rápido. Aunque hoy en día no hay una receta clara ya que cada chef prepara la salsa diferente.

Continuará.

Derechos de las fotografías a sus respectivos dueños.

• Gastronomía «British» (I)
• Gastronomía «British» (II)
• Gastronomía «British» (IV)
• Gastronomía «British» (V)