‘Jugged Hare’ Quien crea que sólo comemos conejo en España… están equivocados. Este estofado de liebre es uno de los clásicos que se pueden ver una vez ha comenzado la temporada de caza, cada 12 de Agosto o ‘Glorious Twelfth’
Liebre marinada con vino y aromáticos y después estofada en cazuela de barro. La salsa se puede terminar ligando con la propia sangre de liebre. Y le van increíbles chirivías asadas con mostaza o un cremoso de éstas.
‘Piccalilli’ de ‘pickle’ (Encurtir), no de Picadilly Circus. La versión british de los encurtidos que éstos conocieron en su expansión por Asia. Normalmente de verduras (coliflor, judía verde, calabacín, etc) + vinagre, cúrcuma, azúcar y maizena para espesar y que se impregne
‘Cornish Pastries’ en la zona de Cornualles se puede trazar la historia de las empanadillas de las que se alimentaban mineros y pescadores. Aunque el origen de la empanadilla en sí probablemente sea francés, estas tienen Indicación Geográfica Protegida.
‘Faggots’ Albóndigas de carne de cerdo, bacon, hígado y corazón. Picado y albardado en más bacon y cocinadas en salsa. Me pregunto si tendrá algo que ver con los ‘figatells’
‘Groaty Dick’ Un estofado tirando a gachas típico de la zona de Birmingham hecho con cebolla, puerros, ‘groats’ (trigo, sémola, cebada, etc), ternera y caldo. Y cocinado durante medio dia hasta que está muy denso. Se suele tomar la noche del 5 de Noviembre.
‘Bubble & Squeak’ Otro plato del S. XVIII que H. Hillman describió como otro de los grandes platos de campesinos del mundo. Patata y col hervidas, rotas y a la plancha o a la sartén. Se puede añadir bacon, ajo, coles de Bruselas…
…os suena? Es muy parecido al ‘Trinxat’ catalán que encuentras en Cerdanya y aquella zona. Ambos platos de invierno y deliciosos
‘Eccles Cake’ Unas pastas rellenas de grosellas, típicas de Eccles (Manchester) y que se comen tradicionalmente con queso de Lancashire. El mundo quesos tampoco tiene nada que envidiar al francés o al español.
‘Trifles’ Un postre viejo-viejuno medieval que ‘se refinó’ en 1800’s y desde entonces tiene el mismo aspecto: bizcocho empapado en la base, crema pastelera, nata y fruta + gelatina. Por capas y en bowl o copa de cristal mejor. El de la foto parece con ruibarbo, tamaño XXL
‘Sticky Toffee Pudding’ Mi favorito de lejos. Un bizcocho hecho con dátiles hidratados en té, empapado en toffee y servido templado con una quenelle de crema agria. Simple pero el postre que más vendíamos de lejos.
‘Puddings’ Hay multitud de otros postres de parecidas características: bizcocho base + fruta + empapados o bien con licor, o bien con melazas: Treacle Sponge Pudding, Golden Syrup Pudding, Bread & Butter Pudding, etc pero para mí el más interesante es el navideño:
Un postre con 13 ingredientes, ‘como Jesús y sus apóstoles’. huevos, Brandy, especias, pasas, grosellas, etc pero que se llega a hacer casi 1 año ANTES de Navidad. A más tiempo el alcohol absorbe la humedad de las frutas y empapa mejor el bizcocho. Yo lo he probado y sigo vivo
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a Spanish chef 
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