a Spanish chef

Este año pude acudir, de nuevo, a uno de los mayores congresos de gastronomía que se celebran en el mundo: Madrid Fusión

Tres frenéticos días en los que la capital recibe a miles de personas que acuden al congreso, que llenan todos los restaurantes del momento, los distintos eventos que se celebran… una locura que echaba de menos, sobretodo cuando trabajé como parte de la organización desde 2014 al 2019.

Volví gracias a ICEX y al IPEX de Castilla La Mancha que me invitaron a formar parte en una de sus expediciones donde, dueños o cocineros de otros #RestaurantsFromSpain, visitábamos bodegas, bares y restaurantes y de paso hacíamos turismo por las provincias.

Asi que junto a Marc – Bar Raval (Berlín), Matt – Canela Bistrot (San Francisco), Owen – Group 44 (Cardiff) y Rafal – Fuego (Kolobzreg) nos pegamos un viaje conociendo vinos de la DO Manchuela, DO Almansa, DO Uclés y algún Pago exclusivo y además conociendo gastronomía de la zona y programando actividades para un futuro.

Además tuve la oportunidad de participar en una ponencia con los distintos aceites de oliva virgen extra que ofrece Andalucía con los que preparé tres platos del restaurante y utilicé un aceite distinto para cada uno.

Por lo demás, como el resto de congresos hubieron cosas buenas y malas. Ponencias interesantes, nuevos productos a descubrir y muchos amigos a los que dar un abrazo.

Por si alguien me lee, ojalá, unos apuntes a tener en cuenta para las siguientes ediciones:

1. Tema comer. En el IFEMA había una cafetería y un food truck de Grosso Napoletano que se pusieron las botas a vender, y bastante ricas las pizzas, PERO no había siquiera alguna mesa alta en la que poder apoyarte e ir de puesto en puesto ‘a ver que dan’ no es lo mío.

2. El cambio de IFEMA por Palacio de Congresos un acierto, mucho más cómodo y menos caótico, pero aún así la distribución parecía un poco rara; sobretodo la zona de vinos.

3. Que cada Stand tenga sus altavoces o micrófonos no ayuda en nada, parece una feria de barrio con música mezclada. Incluso en el escenario Polivalente no había un altavoz monitor, por lo tanto era difícil escucharse a uno mismo o al presentador.

4. Cafeteras en los backstages como en años anteriores. Y no me creo que ninguna marca de café no quiera colaborar…

5. Horarios. He notado que este año algunas ponencias arrancaban muy temprano (9:30-9:45 am) y luego tenías hasta las 19 h… Una paliza.

6. MF Pastry. Un escenario separado, enfocado a diferentes ponencias relacionadas con el mundo dulce. Un gran acierto.

7. Foro de Debate. Ese pequeño Foro, montado por el ICEX, que estrenaban este año. La disposición, asistentes y calidad de los debates (el de la Sala con Abel Valverde o de la 5a Gama con Joan Roca o Nandu Jubany)… muy interesante. Algo distinto y con temas de actualidad a debatir. Otro gran acierto.

Veremos si otro año me escapo, o me dejo caer por San Sebastián Gastronomika… aunque cada vez más me interesan menos este tipo de congresos y me llaman más la atención los ‘diferentes’: MAD, Conversaciones Heladas, BBC Host, PortAmérica, Despesques (aunque éste no sea con entrada)…

No sé, quizá algún día le den cuerda a algunos buenos amigos taraos y montamos algo distinto de verdad.

Madrid Fusión