Ya que ando por Valencia a espera de arrancar la nueva aventura en Indonesia, intento conocer los restaurantes de los que he estado guardando pistas durante un tiempo.

Por fin visité Dalima, en Valencia. Un restaurante auténtico peruano que como uno de sus creadores, Richi Goachet, define:

Dalima nunca tuvo pretensiones de ser más que una cantina, un rincón de Perú en Valencia donde se cocina con corazón

Ricardo Goachet

Conocí a Ricardo hace muchos años. Compartimos fogones en Hilton Valencia y luego cada uno marchó por su lado, yo para Reino Unido, él a formarse en las mejores cocinas del país como es la de Martín Berasategui. Aunque nunca perdimos el contacto, nos reencontramos en Gadhus, en Rocafort, un restaurante de cocina de autor en manos de Alfonso Gallego (Restaurante Malkebien) y Richi en fogones.

Con los años, Ricardo anda de vuelta en su Perú natal donde dirige Verbena y a parte saca tiempo para asesorar Dalima.

Carta no muy extensa pero llena de clásicos peruanos y toques nikkei. Pisco Sour como mandan los cánones y si no sabes qué pedir tienes un menú degustación con un poco de todo para ir sobre seguro. Elegí esto y a parte añadimos los Udon con Lomo Saltado que me parecieron la hostia. Les deseo lo mejor a este proyecto y que la gente se anime a probar algo nuevo en Valencia.