Si en todos los blogs de cocina la gente publica donde han estado comiendo últimamente, yo voy al revés. Como muchos sabreis vengo y desaparezco de este mundillo por épocas y, ahora que he vuelto a pillarle el gustillo, ando recuperando posts de mi antiguo blog.

Y hoy, navegando a través de Archive.org encontré mi primera visita a una restaurante con estrella Michelín y a uno de mis cocineros preferidos: Ricard Camarena

Es difícil no conocerlo, claro referente en Valencia, en España y en Europa (Dónde están los 50Best?). Comprometido con la huerta, con el producto, con cuidar al equipo, curioso e investigador, músico de corazón y un businessman a dar ejemplo.

Hoy en Valencia puedes encontrar: Ricard Camarena ** (A qué esperan para la tercera?), BarX, Habitual, Canalla Bistro y Central Bar

Sin más, os dejo con el post original que rescaté del blog tal cual.

Cuando aún estábamos cursando el grado superior, en el 2007, Ricard Camarena recibió su primera estrella Michelín en su restaurante Arrop, en Gandía (Valencia). Y para allá que fuimos, donde tomamos este menú degustación que os traigo en fotos.

A día de hoy Ricard tiene su nuevo restaurante en Valencia y tiene pensado abrir, si no lo ha hecho ya, un espacio gastronómico dentro del Mercado Central (que tengo ganas de visitar pronto)

De izquierda a derecha: torta del Casar con gelatina de caldo de gallina y anchoa, pastisset de boniato con foie y reducción de mistela, esqueixat de bacalao, espuma de habitas con menta.

Espuma de alcachofas, espárragos y ajos tiernos con migas ruleras.

Tartar de bonito con tomate, migas y gel de ensalada valenciana.

Huevo frito, rebozado, con mousse de morcilla.

 Calamarcito en dos cocciones, con caldo de arrós amb fesols i naps y “sangre con cebolla que no es sangre con cebolla” (era una especie de gelatina cremosa de trufa)

Arroz con habichuelas, trufa y pulpo.

Versión del hervido valenciano (jugo de judías, mousse de patata con ajo y huevo duro, cebollita glaseada) con pescadilla.

Cordero ahumado, con jugo, rúcula, puré de patata y escorzonera.

Pera con menta, migas de cereales, quenefa de helado de caramelo y café y un macaron de almendra.

Crema de mantequilla, crema de café, canelón de chocolate blanco y helado de leche “quemada”. Postre mítico que todavía me encanta.

Petit-fours

Aquel mediodía en Arrop nos cambiaría a todos. Gracias a los profesores por organizar el viaje y hacerlo posible.

Luego llegaría el desembarco en Valencia, aperturas fuera de ella, el magnífico libro de Caldos, Letern, premios y más premios, congresos y ponencias…

Y lo que queda, y estaremos ahí para probarlo.